Как отличить масло от спреда | Родовое Гнездо Гнома

Как отличить масло от спреда

30 Мар 2014 | Gnome | Комментариев нет »
Автор:
Павел Иванисов

Хотите знать, что в действительности вы намазываете себе на хлеб? Как отличить масло от спреда? Что по этому поводу считают специалисты?

Сливочное масло

Упаковки масла - kak-otlichit-maslo-ot-spreda-sravnenie

рис.1 — масло и спред

У сливочного масла много плюсов: оно очень вкусное, весьма полезное и полностью усваивается нашим организмом. При том, что в масле высокое содержание насыщенных и полинасыщенных жирных кислот, оно включает в себя и полиненасыщенные кислоты, которые являются антиоксидантами и укрепляют иммунную систему. Молочный жир богат микроэлементами, витаминами A и E, которые отвечают за здоровье кожи, ногтей, волос и остроту зрения, и D, который практически не встречается в растительных продуктах, но имеет важное значение: регулирует обмен фосфора и кальция и фосфора, необходимых для костной и нервной систем. Кроме того, в масле содержится небольшое количество витамина K и группы B,а также очень полезные вещества — иммунные тельца, которые помогают нашему организму защищаться от вирусов и бактериальных инфекций.

Примечательно, что в масле витамин A находится в том виде, который сразу же усваивается клетками. Это редкий случай, потому что обычно организму приходится расходовать ресурсы на выработку витамина A из провитамина, который содержится в моркови, оранжевых фруктах, телячьей печени.

Масло маслу рознь

Состав масла сладкосливочного - kak-otlichit-maslo-ot-spreda-sostav-masla

рис.2 — состав масла

Согласно стандартам сливочным маслом называют продукт, полученный из коровьего молока или продуктов его переработки (сухого молока, сливок, или масленки — рис.2). Кроме этих ингредиентов в состав масла могут входить закваска (в случае кисломолочного масла) и соль (соленое масло). В зимний период масло содержит меньшее количество каротина и выглядит бледнее, поэтому, согласно стандарту, позволено имитировать привычный желтый цвет продукта с помощью разного рода пищевых красителей: экстракта аннато или бета-каротина.
В зависимости от жирности сливочные масла разделяют на такие группы:

  • экстра (жирность 80-85%)
  • крестьянское (жирность 72,5-79%)
  • бутербродное (жирность 61-72%)
  • топленое (жирность не менее 99%)

качественное сладкосливочное настоящее масло ломается - kak-otlichit-maslo-ot-spreda-maslo

рис.3 — определяем качество масла резкой

В зависимости от технологических особенностей и органолептических показателей масло подразделяют на три вида. Самым большим спросом пользуется сладкосливочное масло (рис.1 — слева), которое производят из пастеризованных натуральных сливок. Такой продукт отличается свежим сладковатым привкусом. Второй вид — это кислосливочное масло. При его изготовлении сливки сквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий. В отличие от сладкосливочного масла такой продукт имеет немного кисловатый вкус. Он гораздо лучше и дольше хранится, меньше подвержен воздействию воздуха. Иногда производитель подсоливает сладкосливочное масло, и тогда оно становится соленым или слабосоленым.

Что такое спред

Упаковка спреда - вид сбоку, где написано "спред"kak-otlichit-maslo-ot-spreda-etiketka

рис.4 — где можно посмотреть что это не масло а спред

Оказывается, не все, что мы принимаем за сливочное масло, имеет право так называться. Поскольку растительный жир гораздо дешевле животного, производитель нередко замещает молочный жир растительными составляющими (подсолнечным, кукурузным, соевым, арахисовым, пальмовым, кокосовым и другими маслами). В этом случае такой продукт должен называться не маслом, а спредом. В него разрешается включать усилители вкуса и пищевые добавки, имитирующие вкус и запах сливок (что не дозволено в отношении натурального сливочного масла).

А теперь подумайте внимательно, какой растительный жир может входить в продукт ЖИВОТНОГО происхождения.........

Конечно, с одной стороны спред выглядит как масло, пахнет почти как масло и на вкус похож. Химия всё-таки далеко шагнула, и добавки сейчас позволяют сымитировать почти любой вкусовой оттенок.  На первый невнимательный взгляд, отличить упаковку тоже сложно. Но обратите внимание, я специально поместил на снимок сразу обе упаковки (рис.1). На одной крупными буквами написано. что это такое, марка, вид, жирность.

На второй кроме названия и торговой марки ничего подобного нет. Только при внимательном рассмотрении на боку упаковки меленькими буквами написано, что это спред (рис.4).

 

состав, из чего изготовлен спред - kak-otlichit-maslo-ot-spreda-sostav

рис.5 — из чего состоит спред

Во избежание путаницы и незаконной подмены одного товара другим отечественным изготовителям запрещается в названии спредов использовать слово «масло». Несмотря на это, недобросовестные производители нашли способ запутать покупателя — в похожей упаковке выпускают и масло, и спреды, называют продукт «маслице» или  "масленька", или «маселко». Чтобы не попасться на эти уловки и купить качественное масло, внимательно изучайте информацию на упаковке и ориентируйтесь на цену продукта: спред почти вдвое, а то и втрое дешевле натурального сливочного масла.

Тестируем на качество, или как отличить масло от спреда

как отличить масло от спреда - режем замороженный спред - spred-kak-otlichit-maslo-ot-spreda

рис.6 — при резке спред режется легко и не ломается

Где бы вы ни делали покупки — на продуктовом рынке или в супермаркете, на всякий случай перестрахуйтесь и отыщите на упаковке указание на конечный срок использования масла. Затем, прежде чем намазывать масло на хлеб, проверьте, соответствует ли внешний вид продукта следующим показателям. Запах должен быть хорошо выраженным, без посторонних ноток. Хорошее сладкосливочное масло отличается свежим сладковатым привкусом. Как правило, чем больше молочного жира, тем более выражен масляный вкус. Присутствие прогорклого привкуса будет означать, что масло контактировало с воздухом, и начался процесс окисления. Либо просто перележало. Другими словами, могли быть нарушены температура и условия хранения/транспортировки, или товар изначально был не лучшего качества.
Присутствие растительных жиров в масле можно определить на вкус. Такому продукту свойственен металлический привкус, при этом не будет нежности и свежести, присущих настоящему сливочному маслу.
Консистенция масла должна быть однородной и пластичной, с глянцевой поверхностью на срезе. Цвет качественного продукта одинаковый по всей массе, может варьироваться от светло-желтого до желтого (рис.3). Хочу ещё заострить внимание — качественное замороженное масло при резке всегда раскалывается. Посмотрите внимательно на снимок — нож вошёл в масло примерно на глубину пары сантиметров, а потом кусок масла просто разломился. След на месте разлома такой, как остаётся при ломке натурального чистого шоколада или парафина. При резке замороженного спреда — он режется на «ура» — легко. Место разреза гладкое и без расколов (рис.5).

Уверен, что теперь у вас не возникнет сомнений и вы разберётесь со всем этим легко и безошибочно. Удачи!

И вернитесь на главную страницу.



Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как отличить масло от спреда".

* Обязательные для заполнения поля
Все отзывы проходят модерацию.
Twitter-новости
Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

личный сайт - http://ivanissov.biz

скайп - ivanissov

аська - 44пять560575

О сайте