Подсолнечное масло — мифы и реальность | Родовое Гнездо Гнома

Подсолнечное масло — мифы и реальность

11 Окт 2013 | Gnome | Комментариев нет »
Автор:
Павел Иванисов

Подсолнечное масло для любого человека довольно привычный, родной ингредиент, который каждый из нас тем или иным образом использует в своем рационе. Кто жарит, кто запекает, а кто-то использует его для заправки салатов.

Но давайте рассмотрим немножко подробнее, что такое подсолнечное масло, как его выбрать и что означают те многозначительные надписи, которые мы можем прочесть, глядя на его упаковку.

Как делают подсолнечное масло

подсолнечное масло получают из семян подсолнечникаИтак, подсолнечное масло получают, как Вы уже догадались, из семян подсолнечника. Изготовление подсолнечного масла и методы получения делятся на два способа —

  • прессование
  • экстракция

Они могут использоваться как по отдельности, так и дополняя друг друга. Прессование – это естественный физический процесс, при котором при механическом воздействии на семена происходит выделение масла? т.е., грубо говоря — это отжим подсолнечного масла. Далее жмых, который остался после выделения масла, переходит на стадию экстракции. На этой стадии под действием растворителей (гексана либо бензина) происходит выделение масла со жмыха.

Полученное «сырое» масло направляется на стадию рафинации (очистку от посторонних примесей) и дезодорацию (на этой стадии убираются вещества, которые отвечают за вкус и запах).

Вот отличный познавательный видео-ролик о том, как  производится подсолнечное масло




Вот вам весь процесс. На выходе и получается тот продукт, которые мы видим на полках супермаркета – масло подсолнечное, рафинированное, дезодорированное. Небольшая часть из произведённого используется для изготовления спреда.

Подсолнечное масло — мифы и реальность

Но кроме его собственного названия мы можем увидеть надписи «без холестерина», «только наше масло не содержит транс-изомеров» и т.д.  Давайте остановимся подробнее на каждой из этих надписей.

  • — «Масло без холестерина»

— спору нет... Но!  Хочу обратить Ваше внимание, что подсолнечное масло, как и любое другое растительное масло, по своей природе не содержит холестерин, так как холестерин может содержаться только в продуктах и маслах животного происхождения, а в любом растительном масле его нет и быть не может.

  • — «Не содержит транс-жирных кислот»

— тоже правда, но та же история. Как говорится, те же ...лица, только сбоку ))))))  Трансжирные кислоты могут образовываться в маслах только в том случае, если масла будут подвержены «издевательствам», к которым относятся процессы нагрева до высокой температуры, применения веществ химической природы (к таким процессам относят гидрогенизацию и переэтерификацию). А обычное растительное масло по своей природе не содержит никаких трансжирных кислот.

И еще хотелось бы обратить Ваше внимание на лозунги:

— «только наше масло обогащенное кислотой ῳ — 6» — растительные масла изначальное в своем составе содержат значительное количество этой кислоты, как подсолнечное, так и соевое и рапсовое (два последних содержат еще и ῳ-3 кислоту, хоть и не в таком количестве, как в рыбьем жире, но все-же)))))

Чем полезно подсолнечное масло

Подсолнечное масло по своему жирно-кислотному составу – необходимый ингредиент для человека. Это масло содержит не только значительное количество мононенасыщенных жирных кислот, но и большое содержание полиненасыщенных жирных кислот ῳ — 6, которые необходимы нашему организму для нормальной его работы –

  • улучшают эластичность мембран,
  • снижают уровень холестерина,
  • способствуют улучшению метаболизма
  • и т. д.

Как выбрать подсолнечное масло — на что обратить внимание

Но для того, чтобы подсолнечное масло приносило пользу необходимо не забывать о следующих вещах:
— покупая подсолнечное масло, обязательно смотрите на дату производства и сроки хранения. Если бы масло на прилавках супермаркета было расфасовано в стекло темного цвета – этот вопрос не был бы так важен, но так как масло на прилавках содержится в абсолютно прозрачное пластиковой упаковке – то под действием света, тепла, происходит хоть и медленное,но окисление масла. Начальная стадия окисления не заметна по вкусу, так как наши рецепторы не способны распознать масло, в котором уже прогрессируют процессы зарождения свободных радикалов, которые очень вредны для человеческого организма.

Не стоит никогда покупать подсолнечное масло впрок — оно не стоит очень долго сохраняя все свои свойства. Покупая то количество, которое вы можете употребить за месяц, вы прилично сэкономите за счёт продуктов свой бюджет.

Как и где хранить подсолнечное масло

Открытую бутылку подсолнечного масла следует хранить герметично закрытойОткрытую бутылку подсолнечного масла следует хранить герметично закрытой в темном прохладном месте (идеальное место -холодильник).

Не стоит пугаться, если Вы заметили, что Ваше масло, которое простояло на балконе при минусовой температуре стало мутным. Через незначительный промежуток времени при комнатной температуре оно снова станет прозрачным. А увиденное Вами помутнение ни что иное как воска, которые остаются в подсолнечном масле при его получении и не были удалены в процессе рафинации. Никакой опасности для организма они не представляют.
Не используйте масло, которое осталось после жарки, простояло день или больше в сковородке для приготовления пищи. Такое масло следует вылить – не экономьте, таким образом, на своем здоровье.

Итак, покупая подсолнечное масло, не следует бросаться на красивые новые этикетки и лозунги, переплачивая при этом деньги за бутылку. Внимательно следите за сроками хранения и доверяйте проверенным производителям.

И ещё можете почитать полезную статью о сливочном масле.

Приятного вам аппетита и будьте здоровы!!!

И вернитесь на главную страницу.



Здесь вы можете написать комментарий к записи "Подсолнечное масло — мифы и реальность".

* Обязательные для заполнения поля
Все отзывы проходят модерацию.
Twitter-новости
Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

личный сайт - http://ivanissov.biz

скайп - ivanissov

аська - 44пять560575

О сайте