Как определить свежесть мяса

Автор:
Павел Иванисов

Как определить свежесть мяса — такой вопрос всегда встаёт перед нами когда на рынке или в магазине мы выбираем себе кусочек мяска для приготовления чего-либо вкусненького.

Ни для кого не является секретом то, что продаваемое мясо не всегда первой свежести. Да что там «первой», бывает уже выкладывается на прилавок не первый раз за долгое время и возникает основной вопрос, а как же проверить его свежесть? И вот он ответ.

Обычно, несвежее мясо можно купить в предпраздничные дни, связано это с большим ажиотажем. Но, свежее мясо должно иметь светло-розовой или даже светло-красный оттенок, место разреза влажное и эластичное, а внутренний жир, если такой имеется, должен быть белым и плотным. Самый простой способ проверки заключается в следующих действиях — необходимо надавить на мясо пальцем и если ямка исчезает быстро, это значит, что мясо свежее.

Как определить свежесть замороженного мяса

Что же касается мороженого мяса – оно проверяется таким же образом, только в том месте, где вы надавили пальцем, должно появиться красное пятно. Темно-красный цвет мяса и отсутствие пятна свидетельствует о том, что мясо было повторно заморожено. Если мясо повторно размораживалось, но продавец его выдаёт за охлаждённое, это можно проверить на наличие влажности. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность, в то время, как размороженное мясо, при надавливание на него, выделяет мясной сок. Доброкачественное замороженное мясо при простукивании издает чёткий звук, а его поверхность на разрезах имеет красный цвет с сероватым оттенком.

Ещё один способ проверки свежести и качества замороженного мяса, заключается в следующем: необходимо разогреть остриё булавки или иглы и вонзить его в мясо, мясо плохого качества сразу же выдаст себя неприятным запахом.

Признаки свежего мяса

Слегка кисловатый запах говорит о том, что мясо не первой свежести. Свежее мясо имеет характерный запах, а именно приятный и вкусный аромат, который соответствует его виду.
Обычно на срезе образуется корочка подсыхания, которая имеет светло-розовый цвет. Свежее мясо не пачкает рук, то есть не оставляет следов, в противном случае можно с уверенностью сказать, что это мясо не свежее. Вы можете промокнуть поверхность мяса салфеткой, и если на салфетке не осталось обильных и ярко выраженных влажных следов – мясо хорошее. Помимо влажных следов, не должно быть кровавых следов, их отсутствие говорит о обескровлености мяса, что можно записать в плюс к качеству мяса.

Оттенки свежего мяса разных животных

Что касается супермаркетов, то здесь дело обстоит немного сложнее, ввиду вакуумных упаковок. Определять мясо приходится по цвету. Говядина имеет красный оттенок, жировые прослойки белые. Если окрас стал близок к коричневому цвету – мясо долго лежало. Телятина – светло-розовый, прослойки белые, светлость мяса говорит о молодости животного. Свежая свинина имеет розово-красный оттенок, сало белого и кремового оттенка и одинаковое на разных участках, светлость говорит о возрасте животного. Баранина – красно-коричневый окрас ,жировые прослойки жёлтые, это говорит о мясе более взрослого животного, светло-красное мясо и белый жир – о младшем. Мясо птицы определяют по цвету жира и кожи, кожа должна быть нежной и светлой, она не должна иметь видимых повреждений, перьев и должна быть гладкой, жир – белый.

Бывают случаи, когда можно и не определить свежесть мяса этими методами и контрольная проверка – тепловая обработка (приготовление), мясо не должно иметь запаха гнили, а бульон должен быть ароматным и светлым.